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PAVO RELLENO AL HORNO “a la mexicana”
Ingredientes
Para el pavo:
• 1 pavo de 12 ó 16 libras
• 2 onzas de ajo
• 6 onzas de aceite vegetal
• Sal de grano al gusto
Para el adobo:
• 1/2 libra de chile ancho
• 1/2 libra de chile guajillo
• 1/2 onza de chile de árbol
• 1 onza de ajo
• 1 onza de sal de grano
• 36 onzas de cerveza clara
• 2 tazas de agua
Para el relleno:
• 2 libras de zanahoria
• 2 libras de papas
• 1 libra de chorizo
• 1/2 onza de sal de grano
• 2 tazas de salsa de adobo al gusto
Preparación
El pavo: completamente descongelado y perforado con un cuchillo pequeño. Muele el ajo y mezcla con el aceite vegetal y la sal. Con esta mezcla adoba el pavo completamente por fuera y por dentro.
El adobo: Limpia los tres tipos de chiles quitándoles las semillas y el tallo. Hiérvelos con un galón de agua 8 ó 10 minutos. Sácalos y déjalos enfriar. Licúa los chiles, el ajo, la sal, la cerveza y el agua.
El relleno: Pela las papas y las zanahorias. Córtalas en pedazos de 1/4 de pulgada y hiérvelas 4 a 6 minutos. Es importante que los vegetales queden a medio cocer. Cuela los vegetales, ponlos en un recipiente y añade la sal, el chorizo en trocitos y la salsa de adobo. Mezcla los ingredientes, rellena el pavo completamente, amarra las piernas del pavo con un cordón de cocina y adoba ligeramente con el resto de la salsa de adobo. Pon el pavo en el horno a 250 grados Fahrenheit y hornea 1/2 hora por cada libra de peso. Durante las primeras dos horas es aconsejable que lo cubras con papel de aluminio. Para evitar que se reseque, cada 2 horas rocía el pavo ligeramente con una jeringa o pinta con un pincel. Media hora antes de que el pavo esté listo para servir sube la temperatura a 300 grados y deja que se dore bien.
